Welke rijst is geschikt voor sushi?

De wereldwijde populariteit van sushi blijft groeien – niet alleen in restaurants, maar ook in supermarkten, bezorgmaaltijden en kant-en-klare foodserviceoplossingen. Voor producenten, distributeurs en horeca-inkopers rijst dan een logische vraag: welke rijst is geschikt voor sushi?

Het antwoord is niet simpelweg “rondkorrelige rijst”. Voor een optimaal eindresultaat zijn aroma, structuur, plakkerigheid en kookeigenschappen cruciaal. In deze blog leggen we uit wat sushi-rijst onderscheidt van andere rijstsoorten, welke types het meest worden gebruikt, en waar je als B2B-inkoper op moet letten bij het sourcen van sushi-rijst in bulk of private label.

---

Wat is sushi-rijst?

Sushi-rijst is een speciaal type rijst dat na het koken een plakkerige textuur behoudt. Deze eigenschap is essentieel om de rijst in vorm te houden bij het rollen of vormen van sushi.

Hoewel er meerdere rijstsoorten zijn met plakkerige eigenschappen, wordt voor sushi bij voorkeur een korte tot middellange korrelrijst gebruikt met een hoog gehalte aan amylopectine (een type zetmeel dat zorgt voor de gewenste kleefkracht).

In Japan staat sushi-rijst bekend als shari of sumeshi, en wordt deze traditioneel op smaak gebracht met een mengsel van rijstazijn, suiker en zout.

---

Belangrijkste kenmerken van goede sushi-rijst

Voor de zakelijke markt is consistentie essentieel. Let bij het inkopen van sushi-rijst op de volgende eigenschappen:

• Korreltype: kort tot middellang, bij voorkeur rondkorrelig
• Kookgedrag: blijft plakkerig maar niet papperig
• Smaak: neutraal, lichtzoetig, niet te nootachtig
• Structuur: zacht van binnen, lichte weerstand van buiten
• Uiterlijk: glanzend wit, gelijkmatige korrelgrootte

---

Welke rijstsoorten worden het meest gebruikt voor sushi?

Er zijn meerdere soorten rijst die geschikt zijn voor sushi, afhankelijk van budget, beschikbaarheid en authenticiteit.

1. Japanse sushi-rijst (bijv. Koshihikari of Sasanishiki)

Dit is de traditionele keuze voor hoogwaardige sushi. Korte, glanzende korrel, perfect plakkerig. Vaak geproduceerd in Japan, de VS of Italië.
Voordelen: authentiek, topkwaliteit
Nadelen: duurder, beperkte beschikbaarheid

2. Calrose-rijst (VS)

Een middellange korrel die veel wordt gebruikt als alternatief voor Japanse sushi-rijst. Populair bij industriële verwerkers en in de horeca.
Voordelen: stabiele kwaliteit, concurrerende prijs
Nadelen: iets minder authentiek qua textuur

3. Italiaanse rondkorrelige rijst (bijv. Originario, Balilla)

Italiaanse rijstsoorten worden steeds vaker gebruikt als sushi-rijst voor de Europese markt, vooral in private label of productieomgevingen.
Voordelen: Europese herkomst, goed verkrijgbaar
Nadelen: verschilt licht in smaak en vochtopname

4. Glutinous rice (kleefrijst)

Wordt soms verward met sushi-rijst, maar is niet geschikt voor sushi. Kleefrijst is té plakkerig en mist de juiste structuur voor sushirollen.

---

Sushi-rijst in bulk of private label

Via Nutrada.com vind je wereldwijd leveranciers van sushi-rijst voor verschillende segmenten, met flexibele verpakkingsopties zoals:

• 25 kg zakken voor horeca, catering of industriële verwerking
• Retailverpakkingen (bijv. 500 g – 1 kg) onder private label
• Vacuümverpakking voor langere houdbaarheid
• Big bags (500 – 1000 kg) voor verwerkers en meal prep

Veel leveranciers bieden ook blends of maatwerkverpakkingen aan. Denk aan sushi-rijstmixen met toegevoegde smaakversterkers of specifieke vochtbalans voor ready-to-eat toepassingen.

---

Waar moet je als inkoper op letten?

1. Herkomst en consistentie

Bij sushi-rijst is herkomst meer dan marketing. Japanse of Californische oorsprong betekent vaak hogere kwaliteit. Europese alternatieven zijn aantrekkelijk qua prijs en logistiek, maar vereisen strikte kwaliteitscontrole.

2. Certificeringen

Zorg dat je leverancier minimaal beschikt over:

• HACCP of ISO 22000
• IFS of BRC (voor retail)
• HALAL / KOSHER (voor etnische markten)
• EU Biologisch (voor clean label sushi-producten)

3. Kookproeven en monsters

Laat altijd een kooktest uitvoeren in de eindtoepassing: is de rijst geschikt voor nigiri, maki, poke bowls of takeaway sushi?

4. Voedselveiligheid en traceerbaarheid

Let op batchregistratie, transportcondities en houdbaarheid – vooral bij import uit Azië of Amerika.

---

Veelgestelde vragen