Hoe wordt rijst geparboild?
De ongepelde rijst wordt geweekt, gestoomd en weer gedroogd voordat hij gepeld wordt. Daarbij trekken voedingsstoffen uit het zilvervlies de korrel in en wordt het zetmeel hard.
Parboiled vergeleken met witte rijst
| Kenmerk | Parboiled | Witte rijst |
|---|---|---|
| Kooktijd | 15–20 min | 12–15 min |
| Na koken | Los, stevig | Zachter, kleveriger |
| Warmhouden | Goed | Matig |
| Kleur ongekookt | Goudgeel | Wit |
| Typisch gebruik | Catering, maaltijden | Retail, horeca |
Wanneer kies je parboiled?
- Bij grote porties die lang warm blijven, zoals catering en buffetten.
- Bij kant-en-klaarmaaltijden en diepvries, waar de korrel stevig moet blijven.
Tip voor inkopersVraag naar het percentage gebroken korrels. Dat bepaalt de prijs én het eindresultaat in de pan.
Waar let je op bij de specificatie?
Korrellengte, gebroken korrels, vocht en kleur. Vraag per partij een analysecertificaat (CoA) en controleer de herkomst.